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妈妈牌红烧肉是童年最难忘的味道

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吃货小聚,兜兜转转,总是又回到吃的话题上。这个说“我妈妈有一道拿手好菜”,那个说“我爸爸又自创了一道惊悚的美味”。家里的菜总是创意十足。你们家的传家菜都是什么?别藏着掖着了,赶快来露一手吧,把创意菜谱发至邮箱xdkbchihuo@126.com。

  我是一个在饮食上很怀旧的人,很多美味最直接的印象都源自童年的记忆,童年的美食无一例外都带有妈妈的味道。

  红烧肉对我们来说并不陌生,不管在南方还是北方,都是家庭大厨们最常显摆的一道菜,百家百味,每个会烧的人多少都有点烧红烧肉的心得。南方口味偏甜带酒香,北方讲究浓香偏咸。以前住大杂院的时候,妈妈的红烧肉一出锅,整个大院都弥漫着肉香。

  原料:五花肉和瘦肉600克

  配料:花雕酒50毫升,冰糖70克,葱30克,姜块15克,红烧酱油20毫升,盐5克,八角桂皮香叶各5克,花椒小茴香少许,干红辣椒3个

  做法:

  1.将五花肉和瘦肉切成3厘米见方的棋子块,作料用小块纱布包成料包。

  2.切好的肉放入热水中焯一下,冲掉浮沫取出备用。

  3.锅(凉锅)中倒入花雕酒和清水(以没过肉为准),加入焯好的肉,将料包和拍松的姜块、老抽、盐、冰糖、干辣椒放入,大火烧开,小火焖3-4个小时。

  4.炖至肉烂,大火收汁即可。

  小贴士

  做这道菜也可以不用放水,直接用500ml花雕酒来炖,但为避免酒很快挥发,一定要小火慢炖,且火候一定要掌握到锅中不断咕嘟小泡泡的状态最好,加入油炸过的鹌鹑蛋,就是虎皮鹌鹑蛋红烧肉。

来源:未知 发布时间:2013-08-13

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